消費升級：中國綠色健康飲食蔚然成風

北京新元素餐廳廚師制作沙拉。圖片來源：中國日報

中國日報6月7日電 （記者 艾瑪·岡薩雷斯）中國美食企業(yè)家們絞盡腦汁，試圖在乏味的芹菜和胡蘿卜之外，展現(xiàn)健康飲食選擇的無限可能。

盡管中國的食品工業(yè)還處在起步階段，但其正以驚人的速度發(fā)展。

主打健康、美味、新鮮與創(chuàng)意的連鎖餐廳如雨后春筍般蓬勃發(fā)展。

2014年，中國位居前列的主營綠色食品的連鎖餐廳之一——新元素餐廳在上海開業(yè)，餐廳主打三明治、沙拉以及新鮮果汁。

隨著人們對健康食品重要性認識的不斷提高，由樂華（Scott Minoie）和George Wang共同創(chuàng)辦、由樂凡柯（Frank Rasche）管理的新元素連鎖餐廳的生意在過去的十年里蒸蒸日上。

2014年，中國位居前列的主營綠色食品的連鎖餐廳之一新元素在上海開業(yè)，餐廳主打三明治、沙拉以及新鮮果汁。圖片來源：中國日報

盡管最初該連鎖餐廳的?？椭饕峭鈬M者，但目前四分之三的客人都是中國人。

新元素首席執(zhí)行官樂凡柯說：“我們相信，隨著時間的發(fā)展，偏愛可口營養(yǎng)健康食物的人數(shù)將大大增加?！?/p>

盡管餐廳拒絕透露其年營業(yè)總額，但其有信心在未來一年里營業(yè)收入保持兩位數(shù)的穩(wěn)定增長速度。

目前，該公司有32家連鎖餐廳，包括近日在上海迪斯尼度假區(qū)開張的門店。另外，今年年末，湖北武漢將會是新元素餐廳設(shè)立連鎖店的第十個城市。

樂凡柯表示：“我認為中國新元素連鎖餐廳的100余家連鎖店以及潛在的海外市場擁有廣闊的發(fā)展空間?！?/p>

三明治、沙拉以及新鮮果汁。圖片來源：中國日報

全球著名市場調(diào)研公司尼爾森（中國）高級總監(jiān)周凌卿（Ryan Zhou）表示，自2007年以來，中國的綠色食品市場增長了三倍，占食品消費總量的1.01%，但仍比歐洲和美國地區(qū)的5%至8%來的低。

具有更高購買力，并注重吸收營養(yǎng)和均衡飲食的消費者推動了國家對自然、新鮮食品的需求。

沙利文公司全球合伙人兼中國區(qū)董事總經(jīng)理王昕說道：“綠色食品市場很有可能成為中國食品和飲料行業(yè)最令人激動的新潮流?！?/p>

國際咨詢公司Frost & Sullivan 表示，自2010年起，中國綠色食品產(chǎn)業(yè)市場年增長率為20%。2015年，其規(guī)模達1.5億元。

北京市場營銷專家Tracy Ye稱，過去幾年里，選擇食物已經(jīng)成為她生活里的一件頭等大事。

平均每個月，她和丈夫在綠色食品方面的花費為9000元，她補充說道，首都真正的健康飲食選擇仍然稀缺。

北京一家本之味（Obentos）餐廳消費者享用綠色食品。圖片來源：中國日報

Tracy Ye說：“我見過很多銷售果汁、沙拉、三明治的餐吧，但有時候他們做的東西并不地道，比如他們會將果醬加入果汁里，或者是將蛋黃醬加入到三明治當中?！?

Tracy Ye稱，她的用餐選擇僅限于她去過的幾家餐廳，在外吃飯時，她只去少數(shù)提供綠色食品的北京餐廳。

具有蘇格蘭和日本血統(tǒng)的餐廳老板安德魯·史蒂文森（Andrew Stevenson）決定結(jié)合兩種截然不同的飲食文化創(chuàng)立本之味（Obentos）——一家受西方飲食文化影響的提供健康食譜的日式連鎖餐廳。

四年前，由于健康飲食選擇的稀缺，他在北京開了第一家本之味餐廳。

史蒂文森說：“休閑健康的餐飲場所必然會在中國出現(xiàn)，但由于市場還很不成熟，它還需要一些時間?！?/p>

北京新元素餐廳美食。圖片來源：中國日報

史蒂文森決定用自己的積蓄以及家人的資助，把重心放在便當盒和沙拉這兩方面，中國這才出現(xiàn)了融合西方與日本飲食文化的創(chuàng)新型餐廳。

史蒂文森說，這種創(chuàng)新理念在當?shù)睾芰餍校蛷d里80%的客人都是當?shù)厝恕?/p>

“我們的理念非常獨特，因為它有一些亞洲的飲食文化成分在里面，”史蒂文森說，“我認為，相比于純粹的西方概念，這種側(cè)重于沙拉和三明治的飲食方式更符合與中國消費者的需求。”

該公司最近宣布其第二家旗艦餐廳在北京市中心亮馬橋區(qū)域的官舍（Grand Summit）購物中心開業(yè)。

本之味餐飲連鎖店生意火爆，預計今年收入將超過100萬美元。

未來，本之味連鎖店將努力在北京以外探索健康食品。

北京一家本之味（Obentos）餐廳消費者享用綠色食品。圖片來源：中國日報

“我們正在融資以和擴大業(yè)務(wù)，”史蒂文森說，“今年我將鎖定新地點準備再開一家連鎖店，現(xiàn)在已經(jīng)年中了，請大家拭目以待?！?

北京Factory Fresh餐廳是北京798藝術(shù)區(qū)的一家餐飲企業(yè)，為那些忙碌并想改善飲食的都市人提供健康膳食計劃。顧客可以享受專為他們打造的飲食定制服務(wù)，包括三次正餐和兩份午間點心。餐廳里提供的所有菜單都由營養(yǎng)師設(shè)計，并且會在前一天晚上交給客人。

“我們決定把重點放在膳食計劃，因為幫客戶準備好精心定制的食物并送貨上門是十分貼心方便的服務(wù)，”廚師長兼創(chuàng)始人卡米拉·貝廷（Camilla Betin）說，“每個人都在不停地工作，因此他們沒有時間去市場或決定吃什么?！?/p>

自去年5月實施這個計劃以來，已經(jīng)有100名客戶預約了該服務(wù)。公司表示，他們平均每天為25位客戶準備好食物，這些客戶會在前一天通過電子郵件或者微信下單。

北京一家本之味（Obentos）餐廳的午餐。圖片來源：中國日報

Factory Fresh餐廳會根據(jù)消費者的需求提供不同營養(yǎng)價值的膳食計劃，根據(jù)個人需求，無論是減肥或是運動員需要。

最便宜、最簡單的膳食計劃價格為每天180元。高熱量菜單價格為每天340元。

“我們發(fā)現(xiàn)這種服務(wù)的需求在增加，因為似乎每個人都在尋找更有機、健康的餐廳，”貝廷補充說，“我們周圍有很多負面因素，比如生活壓力和污染。因此人們至少要盡量吃得好一些?！?/p>

盡管該公司拒絕透露年收入數(shù)據(jù)，但他們表示，提供健康飲食是一項利潤可觀的業(yè)務(wù)。

事實上，北京在這方面業(yè)務(wù)的競爭已經(jīng)日益激烈，特別是通過網(wǎng)絡(luò)渠道開展的業(yè)務(wù)。

貝廷說：“在餐飲行業(yè)中，膳食計劃是一種新趨勢。而這項業(yè)務(wù)在其他國家也廣受歡迎?！?/p>

（編譯：盧珊珊&梁茜 編輯：齊磊）