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一粥一飯，當思來處不易；半絲半縷，恒念物力維艱。國慶假期，為減少餐飲浪費、倡導節(jié)約，定制旅游團餐、線上美食節(jié)、“小份菜一人食”等創(chuàng)新舉措出現(xiàn)在人們的視野。從景區(qū)到餐館，從美食節(jié)到自家餐桌，更多人選擇量力而“食”、盡力“光盤”，“浪費可恥、節(jié)約為榮”正在成為新風尚。

倡節(jié)約·有新貌

旅游團餐突出地方特色、按需定制，導游做好倡議提醒

“請大家注意，咱們今天的團餐安排在綿陽方特景區(qū)內(nèi)的東方美食城，請一定按需取餐，避免浪費，主動‘光盤’的朋友們還有驚喜哦?！眹鴳c當天上午，四川綿陽市暢游旅行社導游趙勇在車上講解著團餐安排。

中午時分，趙勇引導游客們到園區(qū)團餐點用餐。中途，扮成卡通形象的服務人員一手拿著盤子，一邊和小朋友做起了“光盤換禮物”的游戲。只要游客們主動“光盤”，就會獲得景區(qū)送出的小禮物。

在浙江杭州，帶團游覽大運河的導游吳娜佳，在橋西歷史文化街區(qū)某飯店就餐前，也向游客發(fā)出“光盤行動”倡議。從業(yè)20年的吳娜佳對行業(yè)內(nèi)餐飲浪費現(xiàn)象深有感觸，“過去以低價作為吸引力的團隊游，為了壓縮成本，團餐標準往往較低?！彼榻B，過去菜量雖大，質(zhì)量卻一般，游客既沒食欲也不珍惜，“最后剩下一桌菜?！?/p>

眼下旅游消費不斷升級，為提高出游品質(zhì)，不少旅行社在組團前會進行問卷調(diào)查，根據(jù)游客喜好提供個性化定制，其中就包括定制餐飲內(nèi)容。“這樣不僅能提升旅游體驗，在制止餐飲浪費方面也起到了不錯的效果?！鼻安痪茫瑓悄燃呀哟囊粋€山東旅行團，在團餐安排上就根據(jù)顧客要求進行了定制服務，“游客品嘗到了地道的杭州特色美食，結(jié)果自然是‘光盤’！”吳娜佳說，如果吃自助餐，旅行社也會在行程單附上提醒，強調(diào)量力而“食”。

送走最后一個來店就餐的旅行團，尹霞看了眼時間，已是午后兩點。作為云南大理市白族園景區(qū)園中緣餐廳負責人，她終于得以休息片刻。“旅游團餐，需要提前備餐?！币冀榻B，“旅游團會提前一天打電話按人數(shù)預定菜品，后廚可以定量準備?！?/p>

“減少餐飲浪費其實也是個技術活，除了提供標準化套餐供游客選擇，我們還會根據(jù)游客喜好調(diào)整個別菜品?！币颊f，“如果全是家常菜，游客會覺得沒嘗到大理美食；如果全是特色菜，又怕游客吃不慣。有了個性化點餐，可以有效兼顧游客口味，從而減少食物浪費。”

防浪費·出新招

美食節(jié)把節(jié)約融入加工、經(jīng)營全過程，優(yōu)化美食體驗

“老板，你們家服務員有點意思，喊我們別點多了。不想掙錢嗎？”面對顧客善意的玩笑，重慶市北碚區(qū)三溪口豆腐魚特色美食街某餐廳老板吳畏笑著回答：“掙錢靠手藝靠味道，不能靠鼓勵浪費。我家菜量大，你們肯定能吃飽吃好?！?/p>

在國慶假期，三溪口豆腐魚特色美食街推出了美食節(jié)活動，不少市民、游客前來嘗鮮。在這條美食街上，17家魚莊聯(lián)合成立行業(yè)協(xié)會，制定了“三溪口豆腐魚”渝菜標準?！耙环荻垢~，多少豆腐多少魚，我們都通過討論精準量化，就是為了打造節(jié)約型、數(shù)據(jù)型與標準型餐飲?！北表諈^(qū)蔡家崗街道辦事處副主任萬一池說。

此外，17家魚莊分別簽訂《吃得文明承諾書》，自覺將制止餐飲浪費納入餐飲加工、經(jīng)營和服務的全過程。同時，街道工作人員還會不定期開展暗查暗訪、統(tǒng)計餐廚垃圾收運情況，約談浪費現(xiàn)象嚴重的餐飲服務單位。

“吃得文明”被列為提升美食街軟實力的重要舉措之一。在這條街上，很多餐廳的進門處、收銀臺和餐桌等位置都有反對浪費的宣傳標識。

國慶假期，在廣州工作的李義體驗了一把線上美食節(jié)。自2012年廣州國際美食節(jié)首次在番禺區(qū)舉辦后，每年的美食節(jié)他都沒落下。今年的美食節(jié)有些不一樣，從9月中旬正式開始，持續(xù)3個月以上?！爸奥犝f這次美食節(jié)不設攤很驚訝，后來想想，這一方式真的好處很多?！崩盍x說。

美食節(jié)主體活動環(huán)節(jié)主場設在番禺區(qū)祈福繽紛世界，活動現(xiàn)場不設餐企展位銷售，而是通過餐飲直播、菜品展示、粵菜師傅大賽等豐富多彩活動，線上直播、線上購買、引流到店。

“之前都是這只碗里還沒吃完，又盯著其他攤點上的美食了?！崩盍x感慨，引流到店消費，沒有了人山人海，美食體驗更好了。

番禺賓館飲食部相關負責人細算了一筆賬，去年美食節(jié)持續(xù)10天，現(xiàn)場共消耗了一次性碗具2萬多個、紙碟7萬多個、湯勺2萬多個，再加上設攤布展使用材料等投入就要兩萬元?！敖衲赀@一形式非常好，減少了各種消耗！”番禺賓館飲食部相關負責人說。

成常態(tài)·樹新風

“光盤”可享餐費優(yōu)惠，“小份菜”受歡迎

國慶假期店里客流量大，大型餐飲活動也多，上海安曼納卓悅酒店餐飲部副經(jīng)理管瑞蕓忙得團團轉(zhuǎn)。對于大型宴會，酒店會和主辦方溝通，合理設計菜單，嚴格把控菜量，并提前預備環(huán)保餐盒，主動為客人提供打包服務。

在上海，“厲行節(jié)約、反對浪費”已經(jīng)蔚然成風。節(jié)前，上海普陀區(qū)食品藥品安全協(xié)會成員單位組建的普陀區(qū)制止餐飲浪費聯(lián)盟成立，向行業(yè)內(nèi)近200家餐飲企業(yè)發(fā)出了厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費倡議書。據(jù)統(tǒng)計，普陀區(qū)餐廚垃圾日均處理量呈減少趨勢，已由8月每日481.95噸減少到9月每日459.06噸。國慶假期，不少上海市民選擇在家做菜。對此，叮咚買菜、美團等平臺上線“一餐食”專題頁面，主打一頓能吃完的小份組合蔬菜。

“真沒想到，‘光盤’還能打折！”浙江省建德市市民陳先生在當?shù)貒乐莞频杲Y(jié)賬時，出示了一個二維碼后，餐費立即減免10%。9月25日開始，建德市向社會發(fā)放了兩輪共計25170張“光盤優(yōu)惠券”，凡市民或游客在定點餐飲飯店消費且達到“光盤”標準的，使用該優(yōu)惠券結(jié)賬，均可享受餐費減免10%的抵扣優(yōu)惠，且上不封頂。

“‘光盤優(yōu)惠券’等做法推出后，我們每天的剩菜剩飯量減少了80%?！苯ǖ聡乐莞频曦撠熑私榻B。

“小餐桌體現(xiàn)大文明，拒絕餐飲浪費、培養(yǎng)節(jié)約習慣，需要社會各界付諸行動、共同努力，政府帶頭號召、企業(yè)積極響應、民眾熱情參與三者缺一不可。”建德市委常委、宣傳部部長朱春根說，“我們希望通過這一系列舉措，真正地讓餐桌文明成為每個市民的自覺行為?！?/p>

（綜合本報記者竇瀚洋、楊文明、宋豪新、蔣云龍、姜曉丹、巨云鵬報道，王瑩參與采寫）

《 人民日報 》（ 2020年10月09日 07 版）

（竇瀚洋、楊文明、宋豪新、蔣云龍、姜曉丹、巨云鵬）