北京國貿(mào)大酒店國貿(mào)79西餐廳于2024年6月24日限時呈上「京城之味」品鑒菜單。行政副總廚郝佳Zoe煥新上任，她生長于北京并深入城市肌理，將西式烹飪技藝與本地京味食材巧妙融蘊(yùn)。暗藏于珍饈之間，引領(lǐng)口味考究的賓客探索地道北京風(fēng)物以及美好的童年美食念想。通過她與這座城市的情感連接，以創(chuàng)意美食為載體，洞見北京的現(xiàn)代繁華與過往記憶。

郝佳Zoe Hao近日履新?lián)伪本﹪Q(mào)大酒店行政副總廚，作為土生土長的北京人，擁有逾20年專業(yè)烹飪及高端餐飲管理經(jīng)驗，更是新一代青年廚師中的佼佼者。曾任職于多家奢華品牌酒店餐飲廚房管理職位，具有豐富的米其林、黑珍珠等高品質(zhì)餐廳的管理運(yùn)營經(jīng)驗。她對烹飪充滿激情，尤為擅長西餐的烹飪料理。她同樣鐘愛打破傳統(tǒng)，以創(chuàng)新理念及技法為賓客帶來別具一格的美食體驗。

以其獨(dú)到的烹飪視角和創(chuàng)新精神，郝佳Zoe Hao此次特別奉上「京城之味」品鑒菜單。這也標(biāo)志著國貿(mào)Grill 79西餐廳即將開啟全新美食概念，吸引更多年輕且鐘愛美食創(chuàng)意的都市食客，跟隨餐廳廚藝團(tuán)隊探索更具個性、故事以及情感的美食。餐廳位于79層坐擁云端景致，將北京城的車水馬龍與壯麗的故宮金頂盡收眼底，這也與餐桌之上的美食概念交輝。以盛夏為開端，四季流轉(zhuǎn)。此款菜單將季節(jié)性更迭，收錄時令本地食材，演繹時序美食故事。

品鑒菜單的創(chuàng)作過程中，郝佳Zoe Hao再次深入北京胡同以及城市中心的千頃廣廈，探尋這座城市的煙火氣，喚醒童年記憶中的美食念想。以她最擅長的西式料理技藝巧妙融合呈現(xiàn)一副北京風(fēng)物畫卷，更是她對于這座城市以及成長溯源的“靈感筆記”。展開菜單，時光回溯，是童年時代鐘愛的紅果兒冰棍，是北京打鹵面上必配的花椒油，是每家餐桌常見的大頭兒菜，是炎熱夏日樹蔭之下喝的酸梅湯。這些情感鏈接及記憶片段與精致奢華的西餐食材以及考究的烹飪技法相遇，也將呈現(xiàn)給食客一個細(xì)膩而具性格的北京側(cè)影。

「京城之味」品鑒菜單開篇，Chef Zoe奉上餐前小食‘紅果兒記憶’，向她童年記憶里的山楂（北京話“紅果兒”）深情致敬。肥肝與山楂融合，酸甜與醇厚交織成趣。特別采用老北京人鐘愛的茉莉花茶來漬草莓片搭配淡味堅果芝士，仿佛置身于古老的胡同之中。前菜為‘大頭兒菜的前世今生’，苤藍(lán)（北京話“大頭兒菜”）作為京味餐桌上的醬菜食材，被賦予了新的生命，搭配西班牙紅魔蝦及龍蝦蛋羹，別具風(fēng)味。湯品融入中式養(yǎng)生元素，呈現(xiàn)‘老祖宗的美食智慧’，融合牛肝菌清湯、松茸及蟲草花，考究食材蘊(yùn)藏深淵美食智慧。

主菜部分特別采用“小分量，雙主菜”的形式，呈現(xiàn)‘北京打鹵面的靈魂花椒油’，將低溫慢煮的三文魚搭配鮭魚籽、萵筍、苤藍(lán)等食材并佐以魚濃湯，再滴入北京打鹵面必搭配的花椒油，北京的煙火氣躍然舌尖。另外一道主菜為‘老北京酸梅湯有妙用’，將老北京酸梅湯巧妙融入牛肉汁，佐配“巧克力和?！卑闹弈窭Ｅ牛⑾睦锍鞘杏洃涳h拂而至。壓軸甜品‘永遠(yuǎn)的紅果兒冰棍’是童年美食記憶的共鳴，山楂冰霜致敬北京紅果兒冰棍搭配椰奶凍糕及主廚自制果丹皮，酸甜之間，純真中夾雜甜蜜，深藏于時光長河之中。

（本文圖片由 北京國貿(mào)大酒店 授權(quán)使用）