“烙鍋”是一道源于舊時(shí)的盛宴，最早可追溯至四百多年前的艱難歲月。作為貴州省六盤水市水城區(qū)的特色菜肴，它與羊湯鍋和茨沖雞火鍋并稱“水城三鍋”，如今，這一地方美食的聲名正逐漸走出家鄉(xiāng)。

相傳，烙鍋的起源與400年前清朝將領(lǐng)吳三桂有關(guān)。當(dāng)時(shí)，軍中糧草耗盡，士兵們只能捕獵野味、采摘野菜，并用瓦片架在火上烤制食物。后來(lái)，這種簡(jiǎn)陋的烹飪方式逐步演變，瓦片被圓形鑄鐵穹頂取代。特殊的鍋體設(shè)計(jì)使食物的汁水自然流向鍋邊，再澆上滾燙熱油，讓鍋中的肉類、蔬菜和豆腐等食材被均勻加熱、香氣四溢。

烙鍋從街邊小攤起步，20世紀(jì)90年代逐漸進(jìn)入餐廳，甚至催生了“烙鍋一條街”。每家餐館都有自己秘制的蘸水，通常由辣椒粉、花椒、花生粉和芝麻等調(diào)制而成，豐富了烙鍋的層次風(fēng)味。

與烙鍋齊名的茨沖雞火鍋，其名字同樣源自一段戰(zhàn)爭(zhēng)歷史。它自古以來(lái)就是水城的傳統(tǒng)菜肴，得名于1979年改名的“茨沖村”，以紀(jì)念長(zhǎng)征時(shí)期紅軍與百姓之間的軍民魚(yú)水情。

20世紀(jì)后期，茨沖雞火鍋逐漸成為“公路美食”，深受卡車司機(jī)和過(guò)往旅客的喜愛(ài)。近年來(lái)，它也成為水城“美食街”的常見(jiàn)招牌，茨沖街、陡茨路及周邊區(qū)域聚集了約30家專營(yíng)這道火鍋的餐館。

茨沖雞火鍋的美味離不開(kāi)三大核心原料：土雞、豆腐和山泉水。茨沖的山泉水清澈透明，富含鍶、鋅、鉀等多種礦物質(zhì)，不僅健康益身，還使本地豆腐細(xì)嫩勁道，久煮不散。土雞通常先用豬油煸炒，隨后與小黃姜、紅香蒜、土豆、糍粑和蔥段一同烹制，最后配上一碗用油炒火腿烹制的苦蕎飯，滋味濃郁。冬季吃上一鍋熱騰騰的茨沖雞火鍋，驅(qū)寒效果尤為顯著。

與烙鍋和茨沖雞火鍋并列的羊湯鍋，則是一道被譽(yù)為“藥膳”的滋補(bǔ)佳品。水城當(dāng)?shù)胤硼B(yǎng)的黑山羊食用草藥，其肉質(zhì)鮮嫩，具有祛寒除濕的功效。羊肉與羊雜經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間燉煮，制成紅湯或清湯兩種風(fēng)味，食用時(shí)搭配辣椒粉，更添辛香與暖意。

到訪水城的游客，無(wú)不為“水城三鍋”的獨(dú)特風(fēng)味所折服。這三道菜不僅承載著數(shù)百年的地方記憶與飲食文化，也展現(xiàn)了水城在滋養(yǎng)味蕾與文化傳承上的魅力。它們從歷史走向未來(lái)，將繼續(xù)為水城的餐桌增添無(wú)窮風(fēng)味。（中國(guó)日?qǐng)?bào)美籍記者Erik Nilsson編輯 中國(guó)日?qǐng)?bào)社貴州記者站）

原文見(jiàn)1月24日中國(guó)日?qǐng)?bào)旗艦版、香港版報(bào)眼導(dǎo)讀轉(zhuǎn)16-17跨版，國(guó)際版報(bào)眼導(dǎo)讀轉(zhuǎn)8-9跨版，英文鏈接：https://enapp.chinadaily.com.cn/a/202501/24/AP6792ebb1a3108457776bd947.html

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