薯片、甜甜圈、蛋糕、油條……碳水和油脂這兩種撬動(dòng)味蕾的美食密碼，幾乎是人人都無(wú)法抗拒的誘惑。可是，這些食物不僅容易囤積脂肪，背后還隱藏著健康危害。一起了解??

哪些食物是“糖油混合物”？

天然食物中同時(shí)具備高糖、高油的并不多，糖油混合物往往是經(jīng)過(guò)加工的食物。常見的糖油混合物，包括但不限于：

主食類：油條、炒面、手抓餅、烤冷面、肉粽、芝麻湯圓等；

菜肴類：鍋包肉、紅燒肉、紅燒/可樂(lè)雞翅、拔絲紅薯等；

糕點(diǎn)類：蛋糕、餅干、甜甜圈、廣式月餅等；

零食類：薯片、牛奶巧克力、薯?xiàng)l、奶蓋奶茶、辣條、非凍干水果脆等；

快餐類：炸雞、薯?xiàng)l、方便面等。

為什么吃“糖油混合物”會(huì)上癮？

研究表明，糖和油脂對(duì)人體都具有一定的成癮性。2024年1月，國(guó)際生物學(xué)著名期刊《細(xì)胞代謝》發(fā)表了一項(xiàng)關(guān)于糖油混合物導(dǎo)致暴飲暴食的研究論文。

研究者通過(guò)讓小鼠舔舐等熱量的脂肪、蔗糖和糖油混合液體，發(fā)現(xiàn)與單獨(dú)的脂肪或蔗糖相比，小鼠對(duì)糖油混合物的舔舐次數(shù)是其他液體的2倍。

為了排除味道干擾，研究人員繞開嘴巴品嘗味道、直接向胃內(nèi)注射的方式再次進(jìn)行測(cè)試。發(fā)現(xiàn)即便沒(méi)有品嘗味道，小鼠對(duì)糖油混合物的舔舐次數(shù)依然要多于其他兩種。

這表明小鼠對(duì)糖油混合物的偏好與味道無(wú)關(guān)，是攝入后體內(nèi)信號(hào)傳導(dǎo)的結(jié)果。

糖油混合物攝入后，大腦的獎(jiǎng)勵(lì)中心會(huì)釋放更多的多巴胺，使人感到愉悅和滿足，從而形成對(duì)糖油混合物的依賴性。因此，當(dāng)我們頻繁食用這些食物，很容易陷入一種“吃了停不下來(lái)”的惡性循環(huán)，甚至成為一種習(xí)慣。

為什么不建議多吃“糖油混合物”？

糖油混合物看似美味，其實(shí)卻是“比喝油還胖人”的代表。長(zhǎng)期攝入過(guò)量的糖和油脂會(huì)給身體帶來(lái)以下幾方面的危害：

高熱量和成癮性→肥胖

糖油混合物都屬于高熱量食物，容易導(dǎo)致能量攝入過(guò)剩，進(jìn)而導(dǎo)致體重增加，甚至引發(fā)肥胖。研究表明，腹部肥胖與心血管疾病、糖尿病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)密切相關(guān)。

△數(shù)據(jù)來(lái)源：《中國(guó)食物成分表（標(biāo)準(zhǔn)版）》、薄荷健康、電商平臺(tái)的品牌營(yíng)養(yǎng)成分表

飽和脂肪酸及反式脂肪酸→心血管疾病

糖油混合物中的“油”，大多需要高溫加熱。所以在烹調(diào)或制作時(shí)，要么用飽和度高的油脂（如黃油、豬油、棕櫚油），這種油穩(wěn)定性高，要么用不飽和度高的植物油，但加熱過(guò)程中可能產(chǎn)生反式脂肪酸。

①飽和脂肪酸：太多飽和脂肪酸會(huì)提高血液中“壞膽固醇”——低密度脂蛋白膽固醇（LDL）的水平。血液中“壞膽固醇”含量高，會(huì)增加患心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，每天飽和脂肪酸的攝入不超過(guò)全天總能量的10%。

②反式脂肪酸：反式脂肪酸對(duì)心血管的影響，比飽和脂肪酸更嚴(yán)重。反式脂肪不僅會(huì)增加“壞膽固醇”（可能會(huì)在動(dòng)脈壁上堆積，使動(dòng)脈變得又硬又窄），同時(shí)減少“好膽固醇”（會(huì)收集多余的膽固醇并將其帶回肝臟），增加心臟病、腦卒中的風(fēng)險(xiǎn)。

世界衛(wèi)生組織建議，成人每天反式脂肪酸的攝入不超過(guò)總能量的1%，也就是2.2克。

高GI和高脂肪→代謝紊亂

血糖指數(shù)大于75的食物被認(rèn)為是高GI食物，長(zhǎng)期攝入大量的糖和油脂會(huì)擾亂人體的代謝平衡，影響能量、脂肪和血糖的代謝，增加患糖尿病、高血脂等代謝性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

高糖→齲齒等口腔健康問(wèn)題

糖分是口腔細(xì)菌的主要能量來(lái)源之一。當(dāng)食用了糖油混合物后，這些細(xì)菌會(huì)利用糖分進(jìn)行代謝，產(chǎn)生酸性物質(zhì)。這些酸性代謝物降低口腔的pH值，使口腔環(huán)境變得更加酸性。在酸性環(huán)境中，牙釉質(zhì)的礦物質(zhì)會(huì)被腐蝕，從而導(dǎo)致蛀牙和其他牙齒疾病的發(fā)生。此外，高糖食物也會(huì)促進(jìn)口腔內(nèi)細(xì)菌的繁殖，增加牙齒疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

實(shí)在饞嘴，怎么吃更健康？

盡管糖油混合物可能不利于健康，但并不意味著我們要徹底抵制它們，適量食用，控制頻率就可以。在日常生活中，想要減少糖油混合物的攝入，還可以采用下面這些方法：

選擇健康的烹飪方式：盡量選擇蒸、煮、烤等健康的烹飪方式，減少油脂的攝入量。

選擇低糖、低脂的替代品：如全麥面包替代肉松面包，水果替代甜點(diǎn)等。

合理搭配：搭配富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)的食物，如牛奶、水煮蛋、蔬菜、水果、全谷類食物等，可以平衡營(yíng)養(yǎng)，降低食物的血糖反應(yīng)，減少對(duì)身體的不良影響。